炭水化物バー

专利摘要:
本発明は、一般に栄養の分野、特に競技者のための栄養に関する。特に、本発明は、グルコースとフルクトースを３：１〜１：１の範囲の比で含む新規の炭水化物バーに関する。本発明の炭水化物バーは、血糖の維持を強化しながら、及び／又は外来炭水化物の酸化を増加させながら、消化管の問題を治療又は予防するために使用することができる。
公开号:JP2011512829A
申请号:JP2010549102
申请日:2009-02-27
公开日:2011-04-28
发明作者:エリック ザルタス，；トレント スティーリングワーフ，；アスケル ユーケンドゥルップ，
申请人:ネステク ソシエテ アノニム；
IPC主号:A23L1-29

专利说明:

[0001] 本発明は、一般に栄養、特に競技者のための栄養（ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ）の分野に関する。特に、本発明は新規の炭水化物バーに関する。]
[0002] 長時間（＞２ｈ）の運動のみならず、これより短い時間の運動でも、運動中に炭水化物を摂取すると、持久運動能力が改善することが定説とされている（Ｃｏｙｌｅ ＥＦ、Ｊ Ｓｐｏｒｔｓ Ｓｃｉ ２２：３９〜５５、２００４、ＧｉｓｏｌｆｉＣＶ．Ｍｅｄ Ｓｃｉ Ｓｐｏｒｔｓ Ｅｘｅｒｃ ２４：６７９〜６８７、１９９２、ＥｕｋｅｎｄｒｕｐＡＥ及びＪｅｎｔｊｅｎｓ Ｒ．Ｓｐｏｒｔｓ Ｍｅｄ ２９：４０７〜４２４、２０００）。]
[0003] 持久運動、特にランニングは、消化管（ＧＩ）の障害に関連しており、最終的には運動能力に影響を及ぼしうるとされている（以下の総説を参照のこと。（Ｂｒｏｕｎｓ Ｆら、ｌｎｔ Ｊ Ｓｐｏｒｔｓ Ｍｅｄ ８：１７５〜１８９、１９８７、ＧｉｓｏｌｆｉＣＶ．Ｎｅｗｓ Ｐｈｙｓｉｏｌ Ｓｃｉ １５：１１４〜１１９、２０００、Ｐｅｔｅｒｓ ＨＰら、Ｇｕｔ ４８：４３５〜４３９、２００１））。実際、持久性競技者の３０〜５０％が運動に関連した消化管の有害症状を報告している。]
[0004] 運動の間には、様々な症状が生じ、上部（食道と胃）又は下部（小腸と大腸）の消化管（ＧＩ）の疾患につながる恐れがある。上部消化管（ＧＩ）の症状には、逆流、悪心、膨満、及び上腹部痙攣がある。下部消化管（ＧＩ）の愁訴には、下腹部痙攣、排便刺激、排便の頻度増加、鼓腸及び下痢がある。これらの症状の多くは、液体の摂取、及び特に炭水化物摂取で悪化し、胃からの排出が遅くなり、重大な消化管（ＧＩ）の障害につながる恐れのあることが示されている。]
[0005] 炭水化物の高摂取に関したこれら消化管（ＧＩ）の負の問題、及び先行研究において単一の炭水化物源は最大でも１ｇ／ｍｉｎ又は６０ｇ／ｈだけ酸化されることができると示されていることから（ＪｅｕｋｅｎｄｒｕｐＡＥ及びＪｅｎｔｊｅｎｓ Ｒ．、Ｓｐｏｒｔｓ Ｍｅｄ ２９：４０７〜４２４、２０００）、２０００年に、Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｓｐｏｒｔｓ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ（ＡＣＳＭ）は、現時点の、運動中に推奨される炭水化物の摂取量は、３０〜６０ｇＣＨＯ／ｈであるとした（Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｓｐｏｒｔｓ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ、Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｄｉｅｔｅｔｉｃ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ、及びＤｉｅｔｉｔｉａｎｓ ｏｆ Ｃａｎａｄａ．Ｍｅｄ Ｓｃｉ Ｓｐｏｒｔｓ Ｅｘｅｒｃ ３２：２１３０〜２１４５、２０００）。]
[0006] スポーツドリンクの形態で、グルコースとフルクトース、又はマルトデキストリンとフルクトース等の複数の炭水化物源を組み合わせると、炭水化物源が単一である場合よりも運動中に全炭水化物を多く運搬でき、利用効率と外来炭水化物酸化（ｅｘｏｇｅｎｏｕｓ ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ）の効率が３０〜５０％高まることが、一連の調査で最近示された（Ｊｅｎｔｊｅｎｓ ＲＬ及びＪｅｕｋｅｎｄｒｕｐＡＥ、Ｂｒ Ｊ Ｎｕｔｒ ９３：４８５〜４９２、２００５、Ｊｅｕｋｅｎｄｒｕｐ ＡＥ、Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ２０：６６９〜６７７、２００４、Ｊｅｕｋｅｎｄｒｕｐ ＡＥ及びＪｅｎｔｊｅｎｓ Ｒ．、Ｓｐｏｒｔｓ Ｍｅｄ ２９：４０７〜４２４、２０００、Ｊｅｕｋｅｎｄｒｕｐ ＡＥら、Ｊ Ａｐｐｌ Ｐｈｙｓｉｏｌ、２００５）。被験者がグルコースとフルクトースの組み合わせを消費した場合、等カロリーのグルコースのみの場合と比較して、持久運動能力が有意に向上した（Ｃｕｒｒｅｌｌ Ｋ及びＪｅｕｋｅｎｄｒｕｐ ＡＥ．Ｍｅｄ Ｓｃｉ Ｓｐｏｒｔｓ Ｅｘｅｒｃ ４０：２７５〜２８１、２００８）。この研究では、被験者がグルコースとフルクトースの組み合わせを消費した場合、グルコース単独と比較して、中強度のサイクリングを２時間行った後の１時間のタイムトライアルを、８％速く終えることができた。]
[0007] しかしながら、この効果は炭水化物をスポーツドリンクの形態で大量に消費したときに観察されただけであった。必要量の炭水化物を摂取するために、大量の液体を消費する必要があった。]
[0008] これら管理された実験で得られた結果は、現実の競技とは大いに異なっており、競技者は、競技中に消化器（ＧＩ）の不調を恐れ、流体及び炭水化物を少量しか摂取しない傾向がある。現実の状況における複数の炭水化物源の耐性に関する研究は今までなされていない。]
[0009] さらに、運動中に大量の液体と炭水化物を摂取すると、浸透圧が上昇して、胃（腹部）からの排出が減少し、結果、流体の運搬が減少する。運動中に胃からの排出が減少することは、膨満や、腹部での液体のスロッシングが増大することによる不快感を引き起こすため、望ましくない。]
[0010] そのうえ、フルクトースの消費は競技者の消化管（ＧＩ）の問題に対して特に悲惨であることが知られている（Ｌｅｄｏｃｈｏｗｓｋｉ Ｍ，ら、Ｓｃａｎｄ Ｊ Ｇａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｏｌ ３６：３６７〜３７１、２００１、Ｍｉｔｓｕｉ Ｔら、Ｊ Ｓｐｏｒｔｓ Ｍｅｄ Ｐｈｙｓ Ｆｉｔｎｅｓｓ ４１：１２１〜１２３、２００１）。つまり、持久性競技者において、消化管（ＧＩ）の障害が多く見られ、これは運動中のＣＨＯ摂取、特にフルクトースを単独で消費する場合に関連しているように思われる。したがって、これらの知見に基づき、競技者の消化管（ＧＩ ｔｒａｃｔ）の問題を考慮すれば、フルクトースの消費は推奨できない。]
[0011] この従来技術に基づくと、本発明の目的は、消化管の問題が進行するリスクを最小化しながら、競技者に非常に効率的に炭水化物を提供でき、運動中に外来炭水化物酸化率を高める配合を当技術分野に提供することである。]
[0012] 本発明者らは、驚くべきことに、請求項１に記載の炭水化物バー、及び請求項１２に記載の使用によってこの目的が達成できることを見出した。]
[0013] 本発明の主題が第一に競技者を対象としているが、本発明の炭水化物バーが炭水化物を補給する必要があるいかなる人にとっても使用され得ることは明らかである。例えば、本発明のバーは、例えば長期間の旅行などで重い食料を運びたくない場合の携行食品として非常によく利用され得る。本発明のバーはまた、例えば、学校や大学での試験前や試験中に、身体に炭水化物を与える人によってもやはりよく利用されうる。]
[0014] 本発明者らは、実際に屋外でランニングかサイクリングのどちらかを行う状況で、グルコースとフルクトースの混合物を比較的高速で運搬する炭水化物バーに対する胃の耐性を調査した。]
[0015] 毎時９０グラムもの炭水化物を炭水化物バーの形態で摂取しても、グルコースとフルクトースを３：１〜１：１の範囲の比で、好ましくは２：１の比で含む炭水化物混合物をバーの形態で摂取した場合、ＡＣＳＭが推奨する３０〜６０ｇＣＨＯ／ｈと同様に、十分耐性があることが見出された。]
[0016] 驚くべきことに、上記の炭水化物混合物を９０グラム／ｈで摂取すると、競技者の消化管の障害を最小に、そして被験者の約１５％に、留めることが見出されたそのうえ、グルコースとフルクトースを３：１〜１：１の範囲の比、好ましくは２：１の比で含む炭水化物混合物６０グラムを毎時摂取した場合と比較して、最小に留まった消化管の障害は増加しないことが見出された。]
[0017] したがって、本発明の一実施形態は、グルコースとフルクトースを３：１〜１：１の範囲の比で含む炭水化物画分を含む炭水化物バーである。]
[0018] 炭水化物バーは、少なくとも１つの炭水化物源、好ましくは、グルコースとフルクトース、又はマルトデキストリンとフルクトースの組み合わせ等の複数の炭水化物源を含む、好ましくはバーの形態の食品である。炭水化物バーの形状は重要ではなく、四角形である必要はない。他の形状、例えば円形、又は三角形でも同様によい。]
[0019] 炭水化物バーは、好ましくは乾燥食品である。炭水化物バーは、外皮と充填物を含んでもよい。]
[0020] 本発明の炭水化物バーは、好ましくは３０％未満、好ましくは２０％未満、さらにより好ましくは１０％未満、特に好ましくは８％未満の水分を含有する。]
[0021] 炭水化物バーは、１つ又は複数の穀物、木の実、場合により乾燥果実、果実ペースト、甘味料及び他の成分を含有してもよい。これらの成分は、糖シロップ又はショートニング等のバインダーと混合されてもよく、加圧してバー状又はスラブ状にして、その後所望のサイズに切断してもよい。炭水化物バーの組成物によっては、包装と販売に先立って、混合、成型、押し出し、コーティング、及び／又は焼いてもよい。]
[0022] 優れたコンプレスド食品を得るために、炭水化物バー全体にさらに優れた離型性と結合力をもたらすため、グリセリン及び／又は他の多価アルコールをバーに追加してもよい。]
[0023] 複数の炭水化物源は、消化されやすい形態のフルクトース及びグルコースを含有する。グルコース及び／又はフルクトースは、フルクトース生成及び／又はグルコース生成する炭水化物の形態で提供されてもよい。フルクトース生成炭水化物とは、理論上、全加水分解で少なくとも１つのフルクトース分子を放出する炭水化物である。グルコース生成炭水化物とは、理論上、全加水分解で少なくとも１つのグルコース分子を放出する炭水化物である。したがって、炭水化物はグルコース生成且つフルクトース生成（例えばサッカロース）の両方であることができる。例えば、競技者のためのバーにおいて、グルコース生成源は押出成形されたシリアル片、シリアルフレーク、穀粉又はデンプンであってもよい。]
[0024] したがって、炭水化物は、基本的な炭水化物単位としてグルコース又はフルクトースのような、単糖類を含んでもよいし、又は単糖類からなってもよい。単糖類は、スクロース、ラクトース、マルトース又はセロビオース等の二糖類の一部分であってもよい。グルコース又はフルクトース等の単糖類はまた、オリゴ糖又は多糖類の一部分であってもよい。本発明において好まれる炭水化物源は、マルトデキストリン及び／又はデキストロースである。]
[0025] 炭水化物源は、難消化性炭水化物、特に繊維をさらに含んでもよい。]
[0026] バーの炭水化物画分は、少なくとも３０％のグルコースとフルクトース、好ましくは少なくとも５０％のグルコースとフルクトース、より好ましくは少なくとも８５％のグルコースとフルクトースを含んでもよい。本発明の一実施形態においては、バーの炭水化物画分は少なくとも５０％、好ましくは少なくとも７０％のバーのエネルギーを提供する。]
[0027] 本発明の炭水化物バーは炭水化物画分を含み、任意選択で、タンパク画分及び／又は脂肪画分を含む。]
[0028] 本発明の炭水化物バーにタンパク質及び／又は脂肪が含まれることで、競技中の競技者により完全な栄養を提供できるという利点がある。そのうえ、タンパク質が含まれることで、食味が変更された炭水化物バーを製造することができる。]
[0029] タンパク質源として、例えば、動物性タンパク質（乳タンパク質、食肉タンパク質及び卵タンパク質等）、植物性タンパク質（ダイズタンパク質、小麦タンパク質、米タンパク質及びエンドウマメタンパク質）、遊離アミノ酸の混合物、又はそれらの組み合わせ等のいかなる適切な食事性タンパク質を使用してもよい。カゼイン及びホエイ等の乳タンパク質並びにダイズタンパク質が特に好ましい。]
[0030] タンパク質は、未処理の若しくは加水分解されたタンパク質であってもよいし、又は、未処理のタンパク質と加水分解されたタンパク質の混合物でもよい。例えば、乳牛の乳アレルギーを発症するリスクがあると思われる競技者については、部分的に加水分解されたタンパク質（加水分解の程度が２〜２０％）を供給するのが望ましい場合もある。さらに、一般的には、少なくとも部分的に加水分解されたタンパク質は、身体で容易に速く代謝できる。これは、アミノ酸に特に当てはまる事実である。したがって、本発明の炭水化物ゲルが単一のアミノ酸を含有する場合、最も好ましいアミノ酸が必須アミノ酸であることがさらに好ましい。一実施形態においては、本発明の炭水化物バーは、Ｌ−ロイシン、Ｌ−バリン、及び／又はＬ−イソロイシン等のアミノ酸を含有する。]
[0031] 組成物が脂肪源を含む場合、脂肪源には、例えば、口当たりを改善できるという利点がある。どんな脂肪源でも適切である。例えば動物性又は植物性脂肪を使用してもよい。栄養的価値を増加させるためには、ｎ−３系不飽和脂肪酸、及びｎ−６系不飽和脂肪酸が脂肪源に含まれてもよい。脂肪源は、長鎖脂肪酸及び／又は中鎖脂肪酸をさらに含有してもよい。例えば、乳脂、カノーラ油、アーモンドバター、ピーナッツバター、コーン油及び／又は高オレイン酸ひまわり油が使用されてもよい。]
[0032] 好ましくは、バーは、バー１００ｇ当たり４０ｇ未満のタンパク質、及び／又はバー１００ｇ当たり２０ｇ未満の脂肪を含有する。]
[0033] 炭水化物ゲルはさらに、ＵＳＲＤＡのような政府機関の推奨に従い、微量元素やビタミン等のミネラルや微量栄養素を含有してもよい。]
[0034] 本発明の炭水化物バーは、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＢ２及び／又はビタミンＢ６等のビタミンを、好ましくは、推奨される一日量の少なくとも１０％に相当する量で含有してもよい。]
[0035] ビタミンの存在は、バーの有効性に寄与し、さらに競技者を保護することができる。例えば、ビタミンＣを含むと、風邪の罹患の予防に役立つであろう。]
[0036] バーはまた、ナトリウム、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム又は亜鉛等の電解質及び／又はミネラルを含んでもよい。]
[0037] これらの化合物は、運動中の発汗によって人が絶えず失っている化合物を身体に補充するのに有益となる。さらに、これらの化合物は、運動後に起こる筋肉痛の予防にも役立つ。]
[0038] 本発明の炭水化物バーは、アロマ化合物、繊維、カフェイン、保存料、ガラナ、酸性化剤、結合剤、ゲル構成物質、水分、果汁、果実、酸化防止剤、着色料からなる群から選ばれる１つ又は複数の化合物をさらに含有してもよい。]
[0039] これらの薬剤で、本発明の炭水化物バーの、食味、粘度、色及び貯蔵中の安定性、吸収率、及び当業者に知られている多数の特性を改善してもよい。]
[0040] バーのエネルギー密度は、バーの有効性にとっては重要ではない。しかしながら、高いエネルギー密度は、燃料としての炭水化物を身体に補給するために摂取する必要のある食品が少なくなるという利点を有する。したがって、高いエネルギー密度は本発明のバーに好ましい。]
[0041] 本発明の一実施形態は、炭水化物バーが８００〜２２００ｋＪ／１００ｇ、好ましくは１０００〜２０００ｋＪ／１００ｇ、最も好ましくは１２００〜１８００ｋＪ／１００ｇのエネルギー密度を有することを特徴とする。]
[0042] 例えば競技中や競技の間に、容易に消費できるように、本発明のバーの供給サイズは、比較的小さいことが好ましい。好ましくは、炭水化物バーは、１０〜２００ｇ、好ましくは２０〜１００ｇ、最も好ましくは５０〜８０ｇの供給サイズを有する。]
[0043] 或いは、本発明のバーはまた、３〜１５ｇ、好ましくは５〜１０ｇの供給サイズを有する、一口サイズのバーとして提供されてもよい。このように、炭水化物の摂取を、競技者の要求に正確に合わせることができる。]
[0044] 本発明の典型的な炭水化物バーは、２０００カロリー食に基づく１日量（ＤＶ）の百分率で、１〜３％の飽和脂肪を含む４〜６％の全脂肪、５〜９％のナトリウム、０．５〜１．５％のカリウム、５〜１０％のグルコースとフルクトースを含む１２〜１６％の炭水化物、及び１０〜１４％のタンパク質を含んでもよい。]
[0045] さらに、８０〜１２０％ＤＶのビタミンＣ、２０〜３０％ＤＶのカルシウム、２５〜３５％ＤＶの鉄分、８０〜１２０％ＤＶのビタミンＥ、８０〜１２０％ＤＶのチアミン、８０〜１２０％ＤＶのリボフラビン、８０〜１２０％ＤＶのナイアシン、８０〜１２０％ＤＶのビタミンＢ６、８０〜１２０％ＤＶの葉酸塩、８０〜１２０％ＤＶのビタミンＢ１２、８０〜１２０％ＤＶのビオチン、８０〜１２０％ＤＶのパントテン酸、２０〜３０％ＤＶのリン、２０〜３０％ＤＶのマグネシウム、２５〜３５％ＤＶの亜鉛、２５〜３５％の銅、及び１５〜２５％ＤＶのクロムを含んでもよい。]
[0046] 本発明の炭水化物バーは、例えば、食品、食品添加物、又は栄養補助食品として使用されてもよい。]
[0047] 本発明の実施形態では、本発明の炭水化物バーは、運動能力、特に持久運動能力を増強するための食品の調製に、又は食品として使用される。]
[0048] 消化管の疾患を増加させず炭水化物をより多く供給し、及び／又は消化管の問題を治療若しくは予防するためにも、本発明のこの炭水化物バーの配合を使用してもよい。]
[0049] 本発明の炭水化物バーのグルコースとフルクトースの組み合わせによって、本発明のバーに高い含有量で含まれる炭水化物に対して身体は良好な耐性を示すため、運動中に多量の炭水化物を摂取した後に通常予想される消化管の問題を、少なくとも部分的に避けられる。さらに炭水化物、特に本発明のグルコース／フルクトース混合物に対する消化管の耐性は高まるであろう。]
[0050] 上記の消化管の問題は、特に限定されるものではないが、逆流、胸焼け、膨満、上腹部痙攣、嘔吐、悪心等の上腹部の問題、腸管痙攣、鼓腸、排便刺激、左腹部痛、右腹部痛、軟便、下痢等の下腹部の問題、又はめまい、頭痛、筋痙攣又は尿意切迫等の全身性の問題からなる群から選択されることが好ましい。]
[0051] 例えば一般的に運動では、特に、競争を伴う運動では、身体には常に筋肉を燃やすための血糖があることが極めて重要である。特に競技の終盤には、これは避けなければならない状態であり、そうでなければ、競技者はエネルギーを使い果たしてしまうだろう。本発明の主題は、この事態を防ぐのに非常に適している。本発明の一実施形態によれば、本発明の炭水化物バーは運動の後半における血糖維持の強化を可能とするために使用できる。]
[0052] 本発明の炭水化物バーは長時間にわたる血糖維持を保証できるだけでなく、外来炭水化物酸化の増加にも使用することもできる。人の炭水化物摂取が１ｇ／ｍｉｎを超え、好ましくは１．１ｇ／ｍｉｎを超え、さらにより好ましくは１．２ｇ／ｍｉｎを超える場合、外来炭水化物酸化が特に増加することが見出された。]
[0053] つまり、驚くことに、炭水化物摂取が、炭水化物酸化に対してかつて考えられていた理論上の閾値を越えたところで、外来炭水化物酸化が最適となっている（ＪｅｕｋｅｎｄｒｕｐＡＥ及びＪｅｎｔｊｅｎｓ Ｒ．、Ｓｐｏｒｔｓ Ｍｅｄ ２９：４０７〜４２４，２０００）。]
[0054] このようにして、身体運動中の炭水化物からのエネルギー運搬を最大化することができる。]
[0055] さらに、本発明の炭水化物バーは、特に活動筋にエネルギーをより速く運搬し、及び／又は筋肉に持続性エネルギーをより多く供給するために使用されてもよい。両方の効果は、競技者の最適な運動能力に寄与するだろう。]
[0056] 最終的には、本発明の炭水化物バーはまた、疲労の症状を治療若しくは予防し、及び／又は例えば毎分回転数で測定されるサイクリングのリズムを改善し、及び／又は自覚的運動強度（ｒａｔｉｎｇｓ ｏｆ ｐｅｒｃｅｉｖｅｄ ｅｘｅｒｔｉｏｎ， ＲＰＥ）を減少させるために使用されてもよい。]
[0057] 本発明者らは、摂取されるグルコースとフルクトースを３：１〜１：１の比で含むいかなる量の炭水化物を使用しても、上記の用途が成功することを見出した。]
[0058] しかしながら、炭水化物バーを、少なくとも３０ｇＣＨＯ／ｈ、好ましくは少なくとも５０ｇＣＨＯ／ｈ、より好ましくは少なくとも６５ｇＣＨＯ／ｈ、最も好ましくは８０ｇＣＨＯ／ｈ〜１１０ｇＣＨＯ／ｈの摂取に対応した量で使用したときに、最良の結果が得られた。]
[0059] 本発明者らは、１時間当たりの炭水化物の摂取量が増加するほど、外来炭水化物酸化が増加しうることを見出した。１時間当たり１００ｇ〜１５０ｇの炭水化物、好ましくは１時間あたり１１０ｇ〜１３０ｇの炭水化物、最も好ましくは１時間あたり１１５ｇ〜１２５ｇの炭水化物が消費されるように、本発明のバーを消費した場合に、外来炭水化物酸化は最大に達するようである。]
[0060] 開示された主題から逸脱することなく、本明細書に開示された本発明の全ての特徴を自由に組み合わせ得ることは、当業者には明白であろう。]
[0061] 本発明のさらなる特徴及び利点が、下記の実施例と図から明らかとなる。]
図面の簡単な説明

[0062] 図１は、実施例２の研究結果を示す。
図２は、実施例３の研究結果を示す。] 図１ 図２
[0063] 実施例１ バーの配合
本発明に記載のバーの典型的な配合を、下記の表に示す。]
[0064] ]
[0065] ]
[0066] バーは以下のように産生された。
水分を含む材料をすべて５０℃で一緒に（シロップ、グリセリン、アーモンドバター及び香料）混合する。別に、乾燥材料を一緒に混合し、その後、先の水分を含んだ材料のスラリーを乾燥材料の混合物に加え、塊を高剪断下で２〜５分間混合する。生地をスラブ状にし、包装前にバー状に切断する。]
[0067] 実施例２
炭水化物（グルコースとフルクトースが２：１の比の形態）をバーの形態で９０ｇ／ｈで摂取した場合の耐性をテストした。バーは実施例１によって調製した。１４人のサイクリストが、自転車で、６８マイルを１９．５マイル／時の平均速度で走り、６本のバーを消費した（１５分毎に約１／２バー）。各ライダーは、走行中の消化管の愁訴に関する質問がある質問表に、走行直後に回答した。結果を図１に示す。] 図１
[0068] 約９０ｇグルコース／時間の速度で、グルコースのみを含む組成物を消費する間、サイクリストはみな重度の消化管の問題を患うと予想されたが、本発明のバーはこれらの問題を著しく減少させた。]
[0069] 実施例３
グルコースとフルクトースを２：１の比で調製したバーの外来炭水化物酸化速度を、これもグルコースとフルクトースを２：１の比で調製したスポーツドリンクに対して、またグルコース単独とフルクトース単独での先行研究のデータと比較して、調査した。バーは実施例１によって調製した。８人の男性のサイクリストが約６０％の最高酸素摂取量（ＶＯ２ピーク）で３時間、研究室で乗車し、バー及びスポーツドリンクが１．５５ｇＣＨＯ／ｍｉｎの消費となるように、１／２バーを１５分毎に、又は等量をスポーツドリンクで消費した。バー対スポーツドリンクの外来炭水化物酸化速度を計測するために、血液と呼吸のサンプルを３時間通して採取した。各被験者はまた、走行中の消化管の愁訴に関する質問がある質問表に、走行直後に回答した。結果を図２に示す。図２に示されたように、スポーツドリンク又はバーの形態間で炭水化物酸化の統計的差異は見られず、バーは、高効率（約７５％）で炭水化物を提供する上で、複数の炭水化物源のスポーツドリンクと同じくらい有効であることが示された。複数の炭水化物源（グルコース：フルクトースが２：１）のバーとドリンクの酸化のピークは、約１．２ｇ／ｍｉｎであり、単一の炭水化物源で達成された数値より相当に高い（グルコース単独で約０．８ｇ／ｍｉｎ、及びフルクトース単独で約０．４ｇ／ｍｉｎ）。] 図２

权利要求:

請求項1
グルコースとフルクトースを３：１〜１：１の範囲の比で含む炭水化物画分を含む炭水化物バー。
請求項2
前記バーの炭水化物画分が、少なくとも３０％のグルコースとフルクトース、好ましくは５０％のグルコースとフルクトース、より好ましくは少なくとも８５％のグルコースとフルクトースを含むことを特徴とする、請求項１に記載の炭水化物バー。
請求項3
前記バーの炭水化物画分が、バーのエネルギーの少なくとも５０％、好ましくは少なくとも７０％を提供することを特徴とする、請求項１又は２に記載の炭水化物バー。
請求項4
前記バーの炭水化物画分が、デキストロース及び／又はマルトデキストリンを含むことを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載の炭水化物バー。
請求項5
バー１００ｇ当たり４０ｇ未満のタンパク質及び／又はバー１００ｇ当たり２０ｇ未満の脂肪を含有することを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の炭水化物バー。
請求項6
ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＢ２及び／又はビタミンＢ６等のビタミンを、好ましくは推奨される一日量の少なくとも１０％に相当する量でさらに含有することを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の炭水化物バー。
請求項7
ナトリウム、カリウム、カルシウム、鉄分、マグネシウム又は亜鉛等の電解質及び／又はミネラルをさらに含むことを特徴とする、請求項１〜６のいずれか一項に記載の炭水化物バー。
請求項8
Ｌ−ロイシン、Ｌ−バリン及び／又はＬ−イソロイシン等のアミノ酸をさらに含有することを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載の炭水化物バー。
請求項9
８００〜２２００ｋＪ／１００ｇのエネルギー密度を有することを特徴とする、請求項１〜８のいずれか一項に記載の炭水化物バー。
請求項10
１０〜２００ｇ、好ましくは２０〜１００ｇ、又は３〜１５ｇ、好ましくは５〜１０ｇの供給サイズを有することを特徴とする、請求項１〜９のいずれか一項に記載の炭水化物バー。
請求項11
アロマ化合物、繊維、カフェイン、保存料、ガラナ、酸性化剤、結合剤、ゲル構成物質、水分、果汁、果実、酸化防止剤、着色料からなる群から選択される１つ又は複数の化合物をさらに含むことを特徴とする、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の炭水化物バー。
請求項12
運動能力、特に持久運動能力を増強するための、食品としての、又は食品の調製のための請求項１〜１１のいずれか一項に記載の炭水化物バーの使用。
請求項13
さらに、消化管の耐性を増強し、及び／又は前記消化管の問題を治療若しくは予防するための請求項１２に記載の使用。
請求項14
前記消化管の問題は、逆流、胸焼け、膨満、上腹部痙攣、嘔吐、悪心等の上腹部の問題；腸管痙攣、鼓腸、排便刺激、左腹部痛、右腹部痛、軟便、下痢等の下腹部の問題；又はめまい、頭痛、筋痙攣、若しくは尿意切迫等の全身性の問題からなる群から選択される、請求項１３に記載の使用。
請求項15
運動の後半における血糖維持の強化を可能とするための、請求項１２〜１４のいずれか一項に記載の使用。
請求項16
外来炭水化物酸化を増加させ、特に活動筋に対して、エネルギーをより速く運搬し、及び／又は筋肉に持続性エネルギーをより多く供給するための、請求項１２〜１５のいずれか一項に記載の使用。
請求項17
さらに、疲労の症状を治療若しくは予防し、例えば毎分回転数で測定される、サイクリングのリズムを改善し、及び／又は自覚的運動強度（ｒａｔｉｎｇｓｏｆｐｅｒｃｅｉｖｅｄｅｘｅｒｔｉｏｎ、ＲＰＥ）を減少させるための、請求項１２〜１６のいずれか一項に記載の使用。
請求項18
前記炭水化物バーを、少なくとも３０ｇＣＨＯ／ｈ、好ましくは少なくとも５０ｇＣＨＯ／ｈ、より好ましくは少なくとも６５ｇＣＨＯ／ｈ、最も好ましくは８０ｇＣＨＯ／ｈ〜１１０ｇＣＨＯ／ｈの摂取に対応した量で使用する、請求項１２〜１６のいずれか一項に記載の使用。